中央厨房：连锁餐饮发展之路

科学家钱学森说：“快餐业就是烹饪业的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是一场人类历史上的革命。”

前店后厂的作坊化经营，无法做到对食品的标准化要求。本土的餐饮连锁企业如果不引入食品工业化的生产方式，将依然无法与洋快餐竞争。工业化是餐饮连锁企业发展的手段。在2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会上，中国食品工业集团总经理蔡永峰，向与会者重点介绍了中央厨房在餐饮连锁企业发展中的重要地位，未来饮食连锁企业要想做大做强，工业化的中央厨房必不可少。

中央厨房使中餐标准化生产成为可能，且降低了企业运营成本。相比中餐的传统厨房，中央厨房的优越性体现在将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数菜肴经过速冻、真空包装，具备了储存时间长的特点。最重要的是，菜肴不仅能保鲜，而且能保证味道纯正不变质，这些半制成品套餐热菜制作加工时间短，省却了一半的劳动力。

如今中央厨房已经开始在中国的餐饮界崭露头角，中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。